山城重庆的空气里，总似乎飘着一丝椒麻的香气，那是这座城市特有的味觉印记。在众多麻辣鲜香的菜式中，辣炖排骨是一道格外亲切的家常风味，它不似火锅那般热烈张扬a股配资平台，却将辣椒的劲道与排骨的醇厚缓缓炖煮成一锅深厚的暖意，最适合在寻常日子里端上餐桌。
新鲜的猪肋排剁成适口的小段，用清水反复浸洗，滤去血水，这一步是去腥的关键。随后将排骨放入冷水锅中，加入几片生姜与一勺料酒，徐徐煮沸，其间不断撇去浮起的血沫，直到汤汁变得清亮，捞出排骨沥干备用。这初步的焯水，如同为接下来的浓墨重彩铺上一层洁净的底稿。
炖煮的精华，在于那一锅复合的汤底与香料的交响。锅中倒入适量的菜籽油，烧至微热后，抓入一把四川花椒，看其在油中冒出细密的小泡，激发出浓郁的麻香。接着，放入足量的干辣椒段、几片生姜、几瓣拍松的大蒜，以及一小勺郫县豆瓣酱，用小火耐心煸炒，直到红油渗出，香气扑鼻。这时，将焯好的排骨倒入锅中，快速翻炒，让每一块排骨都均匀地裹上这层红亮诱人的外衣。沿着锅边淋入少许料酒和生抽，继续翻炒至香气四溢。
展开剩余44%向锅中加入足量的开水，水量需完全没过排骨。喜欢口感丰富的，此时可以加入几粒冰糖、一小段桂皮、一两颗八角，但切记香料宜少不宜多，以免夺了主味。大火烧开后，转为小火，盖上锅盖，让排骨在微滚的麻辣汤水中静静地沉浸。时间在此刻变得缓慢而充满期待，大约需要四十分钟到一个小时，期间需留意锅中汤汁，避免烧干。
随着炖煮，辣椒的烈性与花椒的麻爽逐渐渗入排骨的每一丝纤维，化刚猛为柔和，汤汁也收得浓稠起来。在出锅前，可以根据口味再调入少许盐，撒上一把翠绿的葱花。当这锅辣炖排骨被端上桌时，色泽红润油亮，热气蒸腾中带着撩人的椒香。排骨肉质已然酥软脱骨a股配资平台，入口先是感受到汤汁的麻辣鲜香，细细咀嚼，肉本身的醇厚甘甜便层层浮现，那种热烈的暖意从舌尖直达胃腹，是扎实而酣畅的满足。
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